大米的药用价值

      大米，又称“稻米”。主要分为籼米、粳米、粘米几种。大米性平，味甘。具有补中*、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、*等作用。

      大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6。7克，脂肪0。9克，碳水化合物77。6克，粗纤维0。3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2。3毫克，维生素B1 0。16毫克，维生素(维生素食品)B2 0。05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。

       粳米能补脾、*、滋养、强壮。粳米粥具有补脾、和胃、*的功能，对病后肠胃功能较弱者，尤其是口渴、烦热之人适合食用。

　抛光大米基本简介

　　一般的情况下，大米的加工包含数十道工序，而****后一步就是抛光，从本质上讲，抛光除了除去糠粉之外，没有任何作用，只是为了给大米化妆，增*们的购买欲望，毕竟大家选购的时候都会挑长相好的米来买。成熟的大米外面有一层由多种微量元素组成的保护膜，这层膜是大米的营养所在，如果大米经过抛光，那么这层膜就会受到磨损，如果抛光过度，那么这层膜甚至会被整层抛掉，在经过淘米的过程，大米的营养物质就会流失，所以经过抛光的米，营养价值会相应降低。

　　抛光大米为何臭名昭著

　　适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光，因而外观效果好，商品价值也得到****。为****大米表面的光亮度，不法厂商在抛光时不仅添加水，而且****添加矿物油，虽然能使米粒外表更加光洁，但完全是以次充好，且添加的矿物油也让大米成了“毒大米”。

　　而更加让人发指的就是，有些黑心商贩抛光大米不会用当季新米，只会用仓储时间过长或犯潮一直发霉变质的大米。他们先用*排风装置去除霉味，然后会涂抹上石蜡和矿物质油来增加色泽和光滑度，这样一来，大米的本质就发生了变化，普通的大米变成了人见人畏的毒大米。

　　怎么鉴别抛光大米

　　1.闻味道-抛光大米一般为陈稻，化学抛光米一般是发霉的陈稻，所以这种大米会有一股陈腐发霉的味道。经过化学处理虽然会有所遮掩降低，但是大多数还是会有一些残留的发霉腐气，而不是新米淡淡的米香。

　　2.手指揉搓-前面说过，抛光米变亮是因为涂抹了石蜡和矿物质油。那么可以手指抓取一把，轻轻揉搓，正常大米会有大米碎屑自然掉落。而抛光大米因为石蜡和矿物质油，手指感觉到粘、油腻，那么是化学抛光大米的可能无疑是很大的。

　　3.观色泽-抛光大米一般都是用机器转动涂抹石蜡和矿物质油，不可能面面俱到。从这个方面入手也可以分辨。正常大米是米白色，而化学抛光米大米颜色不均匀一致，有时候甚至呈现淡*，这个时候就要小心了，很有可能是抛光米。

　　4.看淘米水颜色-抛光米经过一次抛光之后，碎屑基本很少，而化学抛光米经过了两次或者更多抛光，碎屑非常干净。而正常大米基本都会有碎屑。大米淘洗时的水，正常大米呈现浓白色，而抛光米却是比较清澈，这个时候你要小心了。

　　5.米饭口感-大米蒸煮之后，正常新米会有淡淡的米香溢出，口感软糯可口。而抛光米因为使用陈米的缘故，米香口感大打折扣。

　　6.剩饭熬粥-吃不了的米饭我们经常会将其熬粥，但是因为抛光米有化学物质在表面，水和米很难分离，这种米饭只要加一点水，那么就很容易成粥了。而正常大米因为形成米饭的时候已经吸收了足够水分，膨胀到一定程度，加水不会再形成浓稠一体的粥，而是泾渭分明的米在下水在上的情况。

　　7.便宜莫要贪-问题抛光米毕竟是发霉陈米，即使抛光，也难免其腐坏的本质，所以商家一般会放到各种地摊、杂货铺、粮油批发市场，以比较低廉的价格诱使你购买，买了之后你可能还会觉得自己赚了，你觉得呢，是赚了吗?

　　在粮食购买使用上，消费者一度追求的是精细才是好的，可惜现实证明粗粮更有营养。以前花大价钱买精米，现在花大价钱买糙米粗粮。既然你已经知道追求健康，那么为什么还要过多关注大米的外观呢？

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