怎么做大米才更营养 更健康

     中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为*提供营养，也要为*养身防病做出贡献……

     国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比；但香港有调查发现，吃白米饭的量和*的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦。

     米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长--都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。

     然后该煮米了。您别急，煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。

     在生活中您是如何蒸饭煮饭的呢？我们所见到的，一般都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的饮食习惯了，那么现在营养学家告诉您正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。

     开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、*裂，变成糊状。

     大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，****米中的维生素因长时间高温加热而受到*。

     将水烧开可使其中的部分气体挥发，避免*维生素B1。维生素B1是大米中****重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，*系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、*病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。

     而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量*米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

选择无公害大米要注意什么

众所周知，无公害大米是一种采用天然有机的方式种植出来的大米，绿色健康*，是大米中的****。常吃无公害大米对*健康有着很大的好处，也因此，市场上出现了很多打着无公害大米名义的大米，那么，这样一来，在选择无公害大米时要注意什么呢？

选择无公害大米的注意事项：

1、无公害大米是由中国*发展中心认证，允许使用*标志的产品，*认证依据的是**行业标准，*在生产过程中允许使用*和化肥，但对用量和残留量的规定比无公害标准要严格，允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品生产过程中允许使用*，但不能使用*禁止使用的高毒、高残留*。

2、无公害大米的证书有效期往往是3年，所以，在选择无公害大米时，要注意商家证书有效期，超过三年的都要慎重选择。

3、无公害大米的标志和含义。

*的无公害大米包装上会有着相关标志，无公害大米标志图案是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。

为了能够保证选出*的无公害大米，在选择无公害大米时还望大家能够注意以上事项。

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怎么识别霉变大米

     大米的霉变有一个过程，一般是先出汗，随后脱糠，失去原有光泽，表面出现灰粉状碎屑，****后是米粒起筋，沟纹形成白线。

大米发热霉变主要征状：一是异味。可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆；

二是硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降叫“身骨发软”，散落性低，手握可以成团；