<*n style='font-size:14px;'>怎么做大米才更营养 更健康

<*n style='font-size:14px;'>     中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为*提供营养，也要为*养身防病做出贡献……

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<*n style='font-size:14px;'>      国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比；但香港有调查发现，吃白米饭的量和*的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦。

<*n style='font-size:14px;'>      米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长--都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。

<*n style='font-size:14px;'>      然后该煮米了。您别急，煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。

<*n style='font-size:14px;'>      在生活中您是如何蒸饭煮饭的呢？我们所见到的，一般都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的饮食习惯了，那么现在营养学家告诉您正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。

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<*n style='font-size:14px;'>      开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、*裂，变成糊状。

<*n style='font-size:14px;'>      大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，****米中的维生素因长时间高温加热而受到*。

<*n style='font-size:14px;'>      将水烧开可使其中的部分气体挥发，避免*维生素B1。维生素B1是大米中****重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，*系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、*病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。

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<*n style='font-size:14px;'>      而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量*米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

<*n style='font-size:14px;'>怎么识别霉变大米

 <*n style='font-size:14px;'>    大米的霉变有一个过程，一般是先出汗，随后脱糠，失去原有光泽，表面出现灰粉状碎屑，****后是米粒起筋，沟纹形成白线。

<*n style='font-size:14px;'>大米发热霉变主要征状：一是异味。可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆；

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<*n style='font-size:14px;'>二是硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降叫“身骨发软”，散落性低，手握可以成团；

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<*n style='font-size:14px;'>三是起毛。米粒湿润，粘附糠粉，米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，通称“起毛”；四是起眼。由于大米胚部*较松，富含蛋白质、脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”；五是起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，米的光泽发暗，故称“起筋”。大米出现了起筋、起眼现象，表明发热霉变早期阶段结束而转入第二阶段。

<*n style='font-size:14px;'>早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。进入霉变第二阶段的大米，不能食用。

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<*n style='font-size:14px;'>如何烹饪出美味的米饭

<*n style='font-size:14px;'>不管是新米还是陈米，都能蒸出香气宜人、粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。

<*n style='font-size:14px;'>首先，我们用一个容器量出米的量，接下来：

<*n style='font-size:14px;'>首大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

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<*n style='font-size:14px;'>第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分地吸收水分这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

<*n style='font-size:14px;'>第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的****前面关节就可以。

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<*n style='font-size:14px;'>第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过*道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的只要在锅里加入少许就可以。

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