羊肉菜谱

胡萝卜烧羊肉，牙签羊肉，羊肉蝴蝶排，黑胡椒羊排，红扒羊肉。

营养分析

羊肉羊肉鲜嫩，营养价值高，连云港羊肉，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺*、气管炎、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补虚温中等作用，男士适合经常食用。

小尾寒羊生产母羊的挑选

生产母羊的挑选　　

在生产中，对生产母羊，我们一般要求其具备繁殖力强、母性强的优点，即能够达到一年多产、一产多胎，所产羔羊初生重大或窝重大，母羊奶水足、带羔能力强等，因而选母羊要把握住五点。　　

从体格方面选择　　

选择体格中等偏大者。一般说来，羊肉卷价格，体格较大的母羊会有较大的窝重或羔羊初生重。而体格较小的母羊的窝重或羔羊初生重则明显偏小。在正常情况下，羔羊的初生重与其早期生长速度成正比，即羔羊的初生重越大，其早期的生长速度也越快。但应注意，体格过大的母羊，会因种种原因表现出较低的繁殖能力。　　

从尾形上挑选　　

挑选具有品种特征的尾形，即方桃形（也说扇形），但应注意尾部要偏轻薄而小。一般而言，尾部大而厚重者多为生产能力不高的母羊，其多表现为一年一产，且一产一羔。在群体中属于繁殖间隔期较长，生产能力低下者。　　

从精神状态上挑选　

　应选择活泼好动，反应灵敏，采食速度快，羊肉批发，食量偏大者。这类母羊多具有产多羔、羔羊初生重大的特点，并且护羔能力强。应避免选择精神沉郁、反应迟钝、胆小而食欲不旺者。这类羊也多为体格较小、较弱者，其所产羔羊体质不够强健，生长速度也较慢。

羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。

羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，羊肉卷批发，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般分为13个部位。