1. gum paste非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。建议可把gum paste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的gum paste不因反覆打开、包裹而跟着失水变干，这样可以减少不必要的耗损。

2. gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。如果需要，可以在风乾定型之后，用干燥的刷笔把色粉干刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色。

　翻糖蛋糕****早起源于欧洲，也是现在欧美人****喜欢的甜点之一，其口感丰富，蛋糕中经常添加朗姆酒、各类酒泡制的水果等，制作出各种口味，品尝 COUTRE蛋糕同时配上一杯英式皇家红茶，口感别具一格。COUTURE的特别在于普通的翻糖蛋糕为承重考量，通常使用的蛋胚是重油蛋糕制作方式，而 COUTURE使用的是更适合国人口味的海绵蛋糕胚体，并配有酸奶、巧克力、抹茶、原味等不同口味选择。为了丰富蛋糕的口感，COUTURE更是****在翻 糖蛋糕中增加夹馅(淡奶油或慕斯)，让翻糖蛋糕诱人更美味。

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且*亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外********的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时****常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。