从各个方面进行分化,从锅的形态上分化,从锅底上进行了分化,包括港式的、蒙式的、四川的火锅等,从食材上进行了分化,比如鱼头火锅、毛肚火锅、鹅肠火锅等。火锅的分化是很严重的,但即使火锅分化的再严重也仍有分化的机会。火锅外卖也会分化出几个品类来,将来一定会出现更多大品牌。
火锅的群众基础相当牢固,这也是方便火锅能迅速打开市场的原因所在。据《中国餐饮报告》(白皮书2017)数据显示,2016 年国内餐饮规模超过3.5万亿,火锅为国内餐饮贡献了总营业额的22%,超过排名第二的自助餐近一倍,已成为广受食客欢迎的中国主要大美食。
*领域,微信小程序更新升级不断增强;餐饮领域,“不用电、不用火,只需一瓶矿泉水”的自热火锅*朋友圈,成为新晋网红。微信小程序和自热火锅之间,看似并没有什么关联,然而现在很多人都喜欢依赖*购买消费,因此自热小火锅与*二者结合起来——用微信小程序卖自热火锅!
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虽然方便火锅的势头正旺,但也有消费者发现其中的问题:方便火锅的品牌有很多,可种类都大同小异。笔者在淘宝搜索“方便火锅”后发现,如今市面上的方便火锅多以麻辣川味为主,而它所提供的食材也局限于粉条、以藕片、土豆为主的蔬菜以及火腿肠、鹌鹑蛋等荤菜,价格稍贵的会加入牛肉、鸭肠等肉类。因此,消费者想借方便火锅享受一把涮羊肉、毛肚的美食体验确实有些难度。
对于目前市面上方便火锅口味单一、同质化的问题,有*认为,目前我国的餐饮都存在一个同质化的问题,企业如何不断地*,不断地加入一些新的元素,去增强和*与重度消费者的黏性,是一个难题。