5   ① 产品特性 :高 油脂、高水分、高蛋白、浓香、含糖。② 包装目的A。 防油脂氧化 :油 脂易被空气中的氧气氧化 ,其 结果是脂肪酸败 ,酸 败的脂肪会发出刺喉的哈喇味 ,这 严重影响蛋糕的品质。B。 持水量稳定 :蛋 糕失水会变硬 ,影 响松软性 ;蛋 糕吸水会*水 的活度 , 这有利霉菌的繁殖 ;水 分量*时 ,蛋 白质可能产生水解 ,特 别是在有氧气存在下 ,蛋 白质的水解会很快 ,水 解产物有腥臊味。水分变化会引起糖的形态变化 ,从而可能出现蛋糕外形变化 ;而 且在糖化酶的作用下会产生酒味。C。香味 :香味应该是食品固有品质 ,不 应当随储藏期延长而流失 ,保香是必需的。③ 包材推荐 :建 议用 KOP21/CPP30复 合膜再适当选用脱氧剂来包装蛋糕 ,保香性好 ,阻 氧阻湿性能也得到**** ,保 质期可达 8个 月 ,大 大延长蛋糕的货架期。也可以采用 K消 光 21/CPP30或 KPA17/CPP30包 装蛋糕。不推荐 BOP****P或PET/CPP,因为脱氧剂对食品复合包装袋的要求 :以 透氧率低于 ⒛cm3/(m2· atm·24h·  zO℃ )的 复合材料才可达到理想效果。

37  试验是在测试仪上进行的。测试速度为(150± 3o)mm/min。当作用于滑块的拉力

大于薄膜接触面的静摩擦力时 ,滑块就在平台上作相对运。测试仪上记录开始运动的拉力值为静摩擦力。滑块均匀滑动约100mm距离时 ,克服阻力的平均值为薄膜的动摩擦力。动、静摩擦力与垂直两表面的荷重之比为动、静摩擦系数。.表面粗糙度的测定(IsO R468)

表面粗糙度是表示某一测量长度内,薄膜表面微观凹凸的情况。测试时将1⒛ mm× 60mm(横向×纵向或 45°)试样紧贴在电触针式轮廓仪的固定装置上,根据薄膜的平均粗糙度值选用传感器 ,开动机器 ,每块试样测定5次 ,每一批薄膜取两块试样。求10次 测定的结果的算术平均值 ,求 得平均粗糙度 Ra。 即Ra是指在测量长度内 ,粗 糙度轮廓上各点至中心线距离的算术平均值。

8 水蒸气透过率，在吸湿性材料的包装中 ,尤其是食品包装中 ,薄膜对水蒸气和其他气体的透过性非常重要。ASTM D3o79和 ASTM E96/AsTM F372/AsTM F1249包括了塑料包装薄膜和塑料的水蒸气透过率的标准测试方法。这些测试十分重要 ,都用于塑料包装薄膜。在****种方法中 ,将填充了干燥剂或产品的包装置于相对湿度(RH)为(90±2)%、恒温的标准环境中,反复称重直到吸水性恒定。水蒸气透过率报告为每30天的质量 (g)。在第二种测试方法中,填充了干燥剂或产品的包装被再次放到RH为(90±2)%的标准环境中 ,在两个不同的温度下分别放置24h和6天 ,实现冷、热/潮湿环境间的循环。在这种方法中,反复称重直到吸水性恒定 ,水蒸气透过率报告为每次循环的质量 (g)。