螃蟹公母怎么分?公母哪个好吃?
2016-09-27 12:00:10
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[导读]俗话说“丹桂飘香吃母蟹,农历九月食公蟹”。九圆十尖,九雌十雄。农历九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;农历十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。大闸蟹有公母之分别,那买的时候如何区分呢?下面告诉大家大闸蟹怎么分公母的小妙招。
现在正是阳澄湖大闸蟹上市的大好季节,俗话说“丹桂飘香吃母蟹,农历九月食公蟹”。九圆十尖,九雌十雄。农历九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;农历十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。大闸蟹有公母之分别,那买的时候如何区分呢?下面告诉大家大闸蟹怎么分公母的小妙招。
螃蟹公母怎么分
让我们先抓两只蟹对比一下。
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一般情况下,区分大闸蟹的公母有两种方法,一种是看腹部,一种是看腿。
看腹部区分,看大闸蟹肚子上靠近下方的一块小盖子,如果是尖脐,即尖窄状,就是公的大闸蟹,如果是圆脐,即呈圆宽状,则是母的大闸蟹。
看腿区分,大闸蟹无论公母,的两螯上长有灰黑色的一团绒毛,如果是母的,就只有两螯上绒毛,其它的腿很光洁;如果是公的,八只腿上还长有排列得像刷子一样的细毛。
大闸蟹公母哪个好吃?
到了秋季,气候渐渐由凉到冷,农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
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而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
它含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
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怎样挑选大闸蟹?
优质的大闸蟹都有一派“青壳白肚,金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”,是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,没有斑点;“白肚”,是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹,非常光滑;“金爪”,是指蟹脚最前端的尖呈金黄色,坚实有力;“黄毛”,是指蟹脚上的毛根根竖挺、颜色发黄,一副英姿勃勃的战斗姿态。
挑蟹捏蟹脚,软的肉不足,硬的说明肉满了,爪有肉,螃蟹也就比较肥了。卖蟹的根本就不看蟹,只捏蟹脚就明白了。蟹脚越硬越好,否则就是所谓的“软脚蟹”。
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