人造奶油的危害有哪些，和天然奶油有什么区别

2016-09-12 16:15:33 56126

[导读] 人造奶油又称麦淇淋，是将精炼的氢化硬脂配合一定比例精炼植物油.添加乳化剂、维生素、色素和水溶性的食盐、防腐剂、香料等成分,经乳化、灭菌、急冷、捏和、结晶老化而制成的。人造奶油含有大量的反式脂肪酸，对人体有诸多危害。

面包、蛋糕、威化饼干、匹萨、蛋黄派等等这些我们日常生活中很常见的没事，其实都用了人造奶油（即氢化植物油），主要是为了增加风味的同时，又能增加保质期和降低原料成本，可是氢化植物油其中却含有大量的反式脂肪酸，对人体有诸多危害。下面具体介绍人造奶油的危害有哪些，和天然奶油有什么区别。

人造奶油是什么

        人造奶油是什么

        人造奶油又称麦淇淋，是将精炼的氢化硬脂配合一定比例精炼植物油.添加乳化剂、维生素、色素和水溶性的食盐、防腐剂、香料等成分,经乳化、灭菌、急冷、捏和、结晶老化而制成的。

        人造奶油的原料主要为植物油脂，其油脂在80%以上。人造奶油的加工关键在于植物油脂的氢化。氢化的好坏，对人造奶油的滋味、口溶性、稠度及稳定性都有很大影响。人造奶油的含水量在22%以下，舍油脂量不少于75%,熔点在35℃以下，含气体量为100克中少于20毫升。优质的人造奶油必须具备良好的保形性、延展性、口溶性和营养性。随着科学技术的发展，现生产的人造奶油在营养上有超过奶油的优点。

       烹饪中人造奶油因具有良好的保形性、延展性和起酥性，所以广泛用于糕点和油酥等点心的制作中，也可将其涂抹在面包上食用，可增加其风味和口感。因人造奶油价廉物美,其消费量远远超过奶油。但须注意的足植物油氢化过程中会产生反式脂肪酸，所以人造奶油制品不宜多吃。

人造奶油的危害

       1、人造奶油会增加血液粘稠度，导致各种血管疾病的发生。

       2、人造奶油可以提高低密度脂类的数量，减少高密度脂类的数量，从而促进动脉硬化；

       3、含有大量的高糖成分，并且人造奶油含有的反式脂肪酸对人体的危害尤为严重。一般的脂肪吃进身体里7天就代谢了，而凡是人造奶油的脂肪吃在身体里50天甚至更长时间才能代谢。下面介绍人造奶油含有反式脂肪酸对人体的危害。

       1）反试脂肪酸可以影响人体的记忆力，因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用；

       2）反式脂肪酸在人体内几乎不存在，而且极不易被人体消化吸收，容易在腹疗积累，从而导致肥胖；

       3）反式脂肪酸可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性被中断；

       4）反式脂酸对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收产生阻碍，还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。因此人造奶油食品不是优质的食品，最好少接触这类食品。即使想吃，也要在不影响自己健康的情况下食用。

人造奶油和天然奶油的区别

       1、人造奶油是人造的神秘物；天然奶油是天然牛奶提取物。

       2、人造奶油超级好打发，打发率超级高，一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲裱三个八寸蛋糕不成问题；天然奶油十分不易打发，打发率比起植物性奶油概率低很多很多，一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕。

       3、人造奶油超级好造型，打发后硬度极强，随便裱个什么俗不可耐的猫啊狗啊红花绿草啊，边是边角是角，绝不含糊；天然奶油太难造型了，想用它来裱立体东东，基本等于空想。

       4、人造奶油耐高温，即使夏天也几乎不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形；天然奶油超级不耐高温，手温都能溶化它，挤出来的奶油很快会溶化，以至没有形状。

       如何区分人造奶油和天然奶油

       1、看颜色。动物奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。而在香气方面，越是等级高的动物奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。而植物奶油则闻起来比较“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。至于说到入口的口感，由于动物奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。

       2、能否给蛋糕塑形。动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的，即使是裱最简单波浪形花纹，在现如今这个温度下，如果离开冰箱，即使外加冰袋和干冰保温，也会在1 小时之内融化得一塌糊涂。但是植脂奶油就不同了。由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，像是各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到，即使用来做奶油拉丝，也是零难度，而且能保持室温下一小时不融化。

       3、观察打发温度。动物奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在 28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。

       4、打发率不一样。打发率指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。但是植脂奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。试以裱一个8寸蛋糕为例，若是简单抹平不含裱花，大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。

       5、保存难易程度。动物奶油比较娇气，不易于保存。而植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

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