泡打粉和酵母的区别

2014-04-17 16:29:38 1020

[导读]在做糕点或是什么点心的时候，常常会用到泡打粉或是酵母，很多人对于这两个东西都不知道怎样区分，其实它们的作用差不多，但是还是有区别的。下面小编就为大家详细的介绍一下它们。泡打粉和酵母的区别 1、泡打粉是化学合成的膨发剂，酵母粉是植

在做糕点或是什么点心的时候，常常会用到泡打粉或是酵母，很多人对于这两个东西都不知道怎样区分，其实它们的作用差不多，但是还是有区别的。下面小编就为大家详细的介绍一下它们。

泡打粉和酵母的区别

1、泡打粉是化学合成的膨发剂，酵母粉是植物中提炼的天然膨发剂。

2、泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

3、酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

4、用酵母发的面，由于酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

小编提示：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

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