自制葡萄酒的做法 自制葡萄酒的危害有哪些？

2014-03-05 11:03:57 8476
[导读]近几年，每到葡萄收获季节就有不少人自己酿制葡萄酒，很多人都觉得自己酿制的葡萄酒不加任何食品添加剂，是最纯最好的，觉得自己酿制比在外面买的葡萄酒还要安全放心。不可否认自己酿造葡萄酒不添加任何防腐剂、澄清剂和化工香料，原汁原味，绿色、浓香、醇正，但不曾想到自酿葡萄酒的方法不正确的话，很容易对健康造成影响。下面小编就个大家讲讲正确的自制葡萄酒的做法以及方法不当酿的葡萄酒的危害。
       近几年，每到葡萄收获季节就有不少人自己酿制葡萄酒，很多人都觉得自己酿制的葡萄酒不加任何食品添加剂，是最纯最好的，觉得自己酿制比在外面买的葡萄酒还要安全放心。不可否认自己酿造葡萄酒不添加任何防腐剂、澄清剂和化工香料，原汁原味，绿色、浓香、醇正，但不曾想到自酿葡萄酒的方法不正确的话，很容易对健康造成影响。下面小编就个大家讲讲正确的自制葡萄酒的做法以及方法不当酿的葡萄酒的危害。

自制葡萄酒的做法

      1、清洁容器，将备用盛酒的容器清洗干净、消毒、晾干。最好选用瓷的，或玻璃的容器。

                        清洁容器

      2、选择成熟、饱满、没有病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。由于葡萄表皮很可能残留农药，最好能够逐颗清洗，再用清水反复冲洗，不要使用洗涤剂。
 
      3、把整串葡萄在水里浸泡十几分钟洗干净后沥干水份。

                        浸泡葡萄

      4、葡萄去蒂，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离，这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。

                       葡萄捏破

      5、铺一层葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右。因发酵需要，葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来。

      6、搅拌均匀，为了充分发酵。搅拌均匀后盖上密封罐，放置在阴凉处。

      7、前一个礼拜每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。

      8、搅拌后密封放置7天左右。

      9、经过激烈发酵后，酒和葡萄渣明显分离，第一次发酵基本结束，这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出，用干净白布包住用力挤压出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丢弃残渣，盖好瓶盖静置进入二次发酵（微发酵）阶段，时间15天左右。

                         自制葡萄酒成品

自制过程注意事项

      1、整个操作过程要讲究清洁卫生，防止污染变质。

      2、整个酿制过程不要沾油渍。      
     
      3、整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。

      4、在酿制葡萄酒中使用的容器要预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。

      5、葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要过分严密，以防把容器胀坏，或者避免发生爆炸。

      6、葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，也不用放白酒，更不能加热。 

自制葡萄酒的危害

1、忽略有疤的葡萄

       葡萄喷洒了农药，在一个星期左右会长斑点，果实根蒂处还有一圈青的，多半使用了催熟剂；新鲜果实若有轻微刺鼻味道，多半使用了防腐剂。如果使用的这类葡萄酿酒的话对酒的质量肯定不好的。

2、使用的酿酒容器不对

       容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险。

3、发酵期间不观察

       发酵时间一般在20多天至1个月。这个时段葡萄酒易受到外界细菌入侵，一定注意观察，一旦产生霉变，酿出来的很可能是一杯毒酒。

4、换瓶后就开饮

       误以为发酵成功就算葡萄酒已酿成，其实这时酒还很不稳定，过滤后的原浆还会继续发酵。酒存放至少八九个月，最好一年以上，才能饮用。

5、酿酒的方法不对

       自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。

自制葡萄酒的存储方法

      1、理论温度12度左右，7－18度都可以。

      2、要求避光，因为紫外线会使酒早熟 。

      3、水平放置，避免振动，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化。

      4、避免过于潮湿，以防细菌滋生。

      存藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等。

自酿葡萄酒的保质期

       其实葡萄酒不说保质期，而是说适饮期。自酿的葡萄酒一般保存的时间很短，最好做完后沉淀3-7天后就开始饮用，因为自酿的葡萄酒不跟买的成瓶葡萄酒似的，成瓶的葡萄酒经过严格的工序和橡木桶内贮存，所以能保存的时间长。

       许多人购买葡萄在家中自酿葡萄酒，由于酿造方法不当，导致酒发生霉变。据悉，居民自酿葡萄酒保质期只有一两个月，可以少量酿造尽快喝掉。
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