蚕豆的功效与作用及其营养价值

2014-01-17 15:28:58 795

[导读]蚕豆，又称胡豆、罗汉豆。按种皮颜色不同可分为白皮蚕豆、青皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆含8种人体必需氨基酸，营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。健脾，利湿。治膈食，水肿。一、蚕豆的食

蚕豆，又称胡豆、罗汉豆。按种皮颜色不同可分为白皮蚕豆、青皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆含8种人体必需氨基酸，营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。健脾，利湿。治膈食，水肿。

一、蚕豆的食用功效

1、传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；

2、可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；

3、主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

4、嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻；

5、叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。

二、蚕豆的药用功效

1、蚕豆磨粉每次服10克红糖调食治膈食.

　　2、蚕豆壳烧炭研末或加冰片少许用香油调敷患处治天疱疮.

3、蚕豆花阴干研末每次10克用开水冲服治吐血鼻血、妇女白带.

　　4、蚕豆壳炒熟研末每次10克用黄酒送服治产后风.

5、蚕豆壳炒熟研末每次10克加白糖少许开水调服治胎漏.

　　6、蚕豆梗苗150克水煎加甜酒服治产后腹痛.

　　7、蚕豆壳烧炭研末加黄丹少许用香油调敷患处治黄水疮.

　　8、蚕豆花10克开水泡当茶饮治高血压咳血.

三、蚕豆的营养价值

1、嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。

2、蚕豆中的钙，有利于骨骼，能促进人体骨骼的生长发育。

3、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆、健脑的作用。

4、嫩蚕豆中的蛋白质，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。在各种豆类里仅次于大豆。

5、蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

6、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

四、蚕豆的食用注意事项

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

3、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。

4、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

五、蚕豆的食用禁忌

蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。

蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾