粳米和大米的区别（粳米是大米吗）？

       五谷杂粮种类繁多，就好比米一类中，就有糯米、小米、贡米等等，那什么是粳米？

       如何识别粳米：粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。（www.dyq.cn）

       1.外形：米粒一般呈椭圆形或圆形，南方俗称其“肥仔米”。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2。

       2.颜色：颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

       3.早粳米：呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

       4.晚粳米：呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

       粳米的营养价值：

       1.每日食用， 粳米能养 胃气、长肌肉；

       2.《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。

       粳米和大米的区别是什么?
       1.粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁，又称大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

       2.粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国华北、东北和苏南等地。

       3.粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

       4.大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

       总结：粳米和大米的区别就在于它们两者的结构上有一些区别，在营养上也存在着很大的区别，大米包括粳米，粳米是大米的一种，大米是稻谷要经过一些处理加工才可以碾米做成一些成品，而粳米就可以直接食用。