2、炒锅置于火上烘干,倒入香米、糯米、姜片小火炒制。
3、炒至米粒微黄,调入香料继续炒制。
4、待米色金黄散发香味,关火。
5、调入少许盐拌匀,盛出摊开晾凉。
6、将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可。
7、 姜蒜去皮。切成末。豆豉切成末
8、 排骨洗净。加入姜蒜末。豆豉末。郫县豆瓣。芝麻。香油。糖1小勺。拌匀腌制半小时
9、打好的米粉和腌制好的排骨拌匀。
10、上锅蒸熟即可。
二、蒸肉米粉做法小贴士
1、糯米与大米比例为3:1,糯米黏性强,更好的依附与主料之上。
2、糙米不需要浸泡直接沥干就可以炒制了。
3、香料的选择可以根据喜好自行调整。
4、炒制米料用小火慢炒,如果火大,很容易受热不均导致焦黑,也失去了香味。
5、打磨米粉的时候,最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行,不如有热气容易使米粉受潮
6、炒出来的米粉无盐无味,蒸菜时调入需要的调料即可。
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