色拉油和调和油的区别

      一、色拉油和调和油成分构成方面的区别：
      1、色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油， 可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明，除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

 

 

      2、调和油又称调合油，简单而言，就是两个品种以上的油调经科学调配而成的食用油。可以使营养更丰富。调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。市场上常见的调和油，一种是根据营养要求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 按一定比例调配而成的。这种调和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻籽油等植物油调配。另一种调和油是根据风味调配而成，将香 味浓郁的花生油、芝麻油与精炼的菜籽油、大豆油等调和而成，适合讲究菜肴风味的消费者食用。一般来说调和油更具营养价值，老年人食用更好些。调和油有以下几种类型： 

            （1）、营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以葵花籽油为主，配以大豆油、玉米胚油和芝麻油，调至亚油酸含量 60% 左右、油酸含量约 30% 、软脂含量约 10% ； 

            （2）、风味调和油，就是将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成 “ 轻味花生油 ” ，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成 “ 轻味芝麻油 ” ； 

      
            （3）、经济调和油，目前主要以大豆油为主，配以一定比例的菜籽油、棉籽油等，其价格比较低廉； 

            （4）、煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为色拉油。 

 

 

      二、色拉油和调和油营养价值方面的区别：

      1、色拉油
            （1）色拉油和调和油中均不含致癌物质黄|曲|霉|素和胆固醇 ，对机体有保护作用。

 

            （2）含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。

 

            （3）含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

 

      2、调和油

            （1）保健作用：天然谷物调和油，具有健康保健功效，安全健康营养。

 

            （2）预防慢性疾病：调和油含有人体必需脂肪酸，对于预防慢性疾病有辅助作用。（3）具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、防止色素斑出现、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。

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