水产品加工技术有哪些？

       目前， 发达国家水产品加工率在80％ 以上，我国仅为30％左右。特别是淡水鱼养殖业近年来发展迅速，但加工率很低． 不足lO％．而每年因贮藏、销售条件的限制造成的腐败损失率达30％ 。其实我国的水产品加工业有着悠久的历史，其中腌制品和干制品加工是古代最常用的加工方法。水产品加工成为渔业经济的重要组成部分，对渔业的发展起到重要的促进作用。下面就一起来了解一下水产品加工技术都有哪些。


       水产品加工技术

       1.鲜活水产品

       水产动物和其他动物一样，在降低其生活环境温度时，新陈代谢就会减弱，对氧气和水分的需求也减少，因此只要掌握不同水产动物的生理温度，选择适当的降温方法，给予适宜的贮藏运输条件(保持一定的充氧量和温度)，就能使一些水产动物在脱离了原有的生活环境后，仍存活一个时期。

       加工工艺：原料验收→挑选→包装发运

       2.冷却保鲜水产品

       将新鲜或经处理后的水产品再进行冰鲜保存。鱼类的冷却是将鱼体的温度降低 到接近液汁的冰点，但不冻结。鱼体经过冷却作用，温度降低，附着在鱼体上的微生物活动受到抑制，鱼体死后变化的过程也因温度的降低而延缓，从而保持鱼体的鲜度。用冰鲜冷却的方法，保鲜时间一般不超过2-3周。

       加工工艺：原料验收→清洗→挑选→冷却包装发运

       3. 冷冻水产品加工

       冷冻食品包括由各种材料配合调制的冷冻食品，需要具备以下4方面的条件：经过适当的预处理或加工;快速冻结;在贮藏流通过程中保持-18℃以下的低温;有良好的包装。

       主要包括：经去头去内脏或去皮去骨以及剖割成一定形状、规格的冻鱼片、冻鱼段、冻鱼块等;经采肉、绞碎加工制成的冻鱼糜;经去壳的冻虾仁、冻贝肉等。加工必须在低温和高度清洁卫生的条件下进行。制品应充分洗净、脱血和迅速包装冻结。对于虾、蟹等酶活性强的制品，必要时应进行漂煮(或称热烫)处理。预处理冷冻食品是家庭、餐馆、公共食堂的烹调原料。

       4.气调保鲜产品


       气调保鲜是一种通过调节和控制食品所处环境中气体组成的保鲜方法，基本原理是适宜的低温下，改变储藏库和包装内的空气组成，降低氧气的含量，增加二氧化碳的含量，从而减弱鲜活品的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖，降低食品中化学反应的速度，达到延长保鲜期和提高保鲜效果的目的。

       5.化学保鲜产品

       化学保鲜就是在水产品中加入对人体无害的化学物质，延长保鲜时间，保持品质的一种保鲜方法。常用的有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、抗生素保鲜、等化学物质。

       6.水产品腌制加工产品

       水产品腌制加工是具有悠久历史的加工保藏方法之一，也是我国20世纪50-60年代保藏水产品的主要手段，著名的产品有咸带鱼、咸黄鱼等。由于腌制品具有独特的风味和口感，收到广大消费者的欢迎。