砧板要挑选厚薄一致，没有裂纹的。挑选木质砧板一般是以年轮圆正、纹路清晰而细密的为好。如果是竹节砧板，则要看竹节是否紧密相连。如果有明显接痕或裂缝则不宜选购。选择塑料砧板，则要挑选塑料制成的、耐磨、实用的。

三种砧板各有特长

其中木质砧板重量重，质地软，表面粗糙，使用的时候较不容易滑动，但是容易留下刀痕，藏污纳垢，刷洗起来比较费力。

密度较高的塑料砧板质地较硬也较轻，但是如果台面潮湿有水就会滑动，需要在底下垫一块抹布，也需要用力刷洗。

强化陶瓷砧板表面光滑，不易残留食物，常常只要用清水冲洗就很干净，但是质地较硬，不适合作剁或拍打肉片的工作。

各种砧板的清理

洗木质砧板时要顺着木纹的方向由上而下刷洗整个表面，然后用热水冲洗干净，自然风干即可，不要用烘碗机等热方式烘干，因为木头在热涨冷缩之间的变化可能导致损坏，缩短使用寿命。

每使用一段时间过后，可将塑料砧板浸泡在加有醋和盐的热水中约30分钟后冲洗干净，可漂白。

强化陶瓷砧板容易清理，只要每次使用完后用洗洁剂刷洗晾干即可。如果砧板上有不易去除的鱼腥味，用洗米水加盐刷洗即可去除。