放眼全国，其实每个地方都有自己的代表螃蟹，有名的就是江苏阳澄湖大闸蟹，另外天津有紫蟹、莱州有梭子蟹、广东有膏蟹、上海有老毛蟹、江西有军山湖大闸蟹……

虽说军山湖大闸蟹也非常有名，可是南昌本地人却不爱大闸蟹，独爱冷冻蟹，这到底是什么原因导致的呢？

其一：江西全省基本都以辣为主，而且是越辣越喜欢，对辣椒的天生偏爱，使得其口味更重一些，像南昌本地菜，辣椒、酱油、盐用量非常多，总的来说，它们尤爱香辣，偏爱咸鲜，每个菜会让你感觉到味道能有多重，他就能做多重。

大闸蟹适合吃的就是它的原汁原味，如果过多的辣椒和酱油，那么其本味就完全丧失，所以这也是他们不爱吃的理由之一。

其二：价格因素，大闸蟹的价格往少了说，7～8块钱一只，而一斤冷冻蟹才多少钱，20多块钱一斤，2～3只螃蟹就能买上一斤冷冻蟹脚，对于大部分人来讲，后者要划算很多，而且属于人人都吃得起的范围。

其三：冷冻蟹，其实主要指的是蟹脚，南昌的蟹脚一年四季都可以在饭店吃到，而大闸蟹就不一样了，一般只有秋季才有，当人们平时形成饮食习惯以后，就很难去改变，另外蟹脚肉质饱满鲜嫩，放入米酒辣椒这些红烧，会特别的好吃。很多人吃完蟹脚，连汤汁都要拿来拌饭。

风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。江南人爱吃螃蟹，但南昌人独爱蟹脚。在他们看来吃大闸蟹不如吃这冷冻蟹脚南昌人独特的饮食癖好，折服了。其实我觉得这也在情理之中，毕竟一方水土养育一方人，口味的形成绝非是一朝一夕之事。接下来就给大家带来我自己制作的一道红烧香辣蟹脚。

【红烧香辣蟹脚】
食材准备：蟹脚500克、香菜2根、蒜瓣4个、小米辣4个、姜末

辅料：菜籽油、盐、黄酒1勺、酒糟1勺、味鲜少许、鸡粉2克

制作过程：

1、蟹脚买回来以后，冲洗干净，可以先浸泡一下，洗干净以后，用刀把它拍碎，这样方便入味，吃起来口感也更好。

2、准备所需要的辅料，蒜瓣去皮切成末，小米辣洗净切成辣椒碎，姜直接切姜末，把它全部放入到一个碗中。

3、锅里放入菜籽油，先放一半的辅料到锅中把它爆香，另外一半留着快要起锅的时候再放，这样会更香。

4、把拍碎的螃蟹脚倒入锅中大火快炒，放入黄酒1勺，接着再放入酒糟一勺，这样可以起到去腥增香的作用。

5、放入少许的盐，再放入味鲜少许，把它翻炒至入味，加入适量的清水，让它开始焖，一定要完全焖煮熟透。

6、放入香菜开始炒，汤汁快干的时候放入鸡粉2克进行提鲜，炒匀炒至入味，关火，就可以直接盛出来开吃了。

提示：

1、蟹脚买的时候，因为是冷冻的，所以一定要注意看它的新鲜程度，或者是闻一下它的气味，有异味的就不要购买了。

2、 蟹脚烹饪的时候，一定要让它完全的熟透，所以炒好以后，要让它焖8～10分钟，让其完全熟透，并且入味。