虾仁是一种广受食客欢迎美食，虾仁以活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一。另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂

随着生活节奏的加快，都市白领青睐于方便快捷的速冻食品和方便食品，冻熟虾仁营养丰富，食用方便快捷，渐渐受到人们的青睐。但质检总局曾对冷冻虾仁进行抽检，结果显示超过一成的虾仁抽检不合格。按国家规定，冻熟虾仁细菌数每克不超过10万个，大肠杆菌不得检出。

从事臭氧技术杀菌研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司消毒专家认为，采用先进的AORODO臭氧技术，可以有效杀灭虾仁中的有害微生物、降解虾中的氯霉素等抗生素，从而提高虾仁的卫生质量。

冻熟虾仁的工艺流程为：原料→（解冻）→剥肉→漂洗→分级→蒸煮→冷却→装袋→冷冻→装箱→贮藏→检验。

为保证冻熟虾仁安全卫生，生产时需要注意以下几点：

1、选择的原来必须品质新鲜。

2、将剥好的生虾仁验收后，倒入洗虾用带孔的塑料箩内(不超过箩1/3高度)，置于洗虾缸内清洗。用竹片顺时针沿底轻轻搅拌，使虾仁能浮起即可，提出沥水1～2分钟即可蒸煮。洗虾的水，可用aorodo臭氧发生器制取， 臭氧水不仅能起到良好的杀菌效果，且环保卫生、对人体无害。

3、调节蒸煮锅内盐水浓度在5波美度左右，当加热到100℃以上时，左手将盛有清洗过虾仁的煮虾篮浸于盐水中，右手持竹片沿煮虾篮壁顺时针搅拌，使生虾仁打转浮起，均匀受热，等虾仁变红并卷成圈形时，将篮从盐水中提起，靠锅壁沥水，用手捏虾有略硬感时再放入盐水中，略搅即可拎起。整个蒸煮过程在50秒左右。蒸煮过程中要保持盐水清洁及注意盐的浓度，盐水混浊后应及时更换，浓度不足应随时调整。

3、冷却和包装间最好有空调降温设备(亦可用电风扇加冰代替)，室温保持在20～25℃之间。当铺匀在冷却台上的熟虾仁，温度降到手感发冷时，送入包装间包装。冷去环节，虾仁容易受到二次污染，应使用aorodo臭氧发生器对冷却车间的空气进行净化，以免空气中的细菌落在虾仁上，污染虾仁。

    4、冷却后按规格称量装袋。每袋装1千克或2千克，并适当增加让水量。使成品解冻后不低于规格定量。装袋后的虾仁再装入纸板盒内。

     在食品生产环节的杀菌、消毒、保鲜等方面，臭氧具有理想的效果。臭氧杀菌，具有彻底快速、瞬间见效、安全广谱、无死角、环保无残留、成本低廉等特点，几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果，并可破坏肉毒杆菌毒素。同时，在抗生素和农药残留的降解方面，臭氧可以发挥十分重要的作用。臭氧还能分解水中对人体有害的物质，如铁、锰、铬、硫酸盐、酚、苯、氧化物等，且可分解有机物及灭藻等。

上海康久消毒技术有限公司基于AORODO技术开发的aorodo双核臭氧杀菌设备，由于具有杀菌效果好、自动化程度高、价格合理等特点，已在多家食品企业应用，有效提高了这些企业的食品卫生质量。

在冻熟虾仁生产过程中，用臭氧消毒的环节有：1.消毒用水。以臭氧对水消毒，可制得臭氧水，用其清洗设备、管道和工器具、员工双手、衣帽、鞋子，消毒效果显著。2.不干净的贮料缸易残存微生物。用臭氧水清洗，可清除其中的微生物、改善卫生状况。3.虾仁在封口前，易感染空气中的微生物。用臭氧对车间的空气进行杀菌，效果理想，可杀灭有害菌、减少包装环节的污染。