芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。其中的芝士，很多人闻其名不知其意。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士蛋糕，入口即化，颇受欢迎。怎么做芝士蛋糕呢？面包糕点原料批发店可以买到食材，然后您就能亲手一试了。

 

 

       1、奶酪（芝士）加入牛奶中浸泡，用锅隔热水炖溶直到没有粒粒为止。

 

       2、在1中逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油。

 

       3、在2筛入低粉和粟粉拌匀， 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒。
 

       4.蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈現濕性發泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可

 

       5、将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀。
 

       6、将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中。
 

       7、烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱165度烤熟，40~50分钟即可。

 

做芝士蛋糕的几点注意事项 

 

       1、 用中速搅拌直至材料均匀光滑，如果用高速或者搅拌过头可能引起开裂；

 

       2、 芝士蛋糕一般用低温烘烤，150-160度。烘烤时烤盘中倒一杯水，放下层，蛋糕模放烤架上，搁在烤盘上方；

 

       3、 刚开始烘焙的30分钟内不要打开烤箱，这样可能会使蛋糕回缩或开裂；

 

       4、 除非有特别说明，芝士蛋糕烤完后不要拿出来，烤箱门半开，放在烤箱内约1小时；

 

       5、 芝士蛋糕烘烤时以及放凉时都不要震动以免塌陷；

 

       6、 芝士蛋糕烤完后会有些回缩，如果回缩很厉害，可能是烘烤时温度太高；