纤维素

纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般*。是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布****广、含量****多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%，为天然的****纯纤维素来源。一般木材中，纤维素占40～50%，还有10～30%的半纤维素和20～30%的木质素。

纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大。而植物在成熟和后熟时质地的变化则有果胶物质发生变化引起的。*消化道内不存在纤维素酶，纤维素是一种重要的膳食纤维。自然界中分布****广、含量****多的一种多糖。

作用

纤维素是地球上****古老、****丰富的天然高分子，是取之不尽用之不竭的，人类****宝贵的天然可再生资源。纤维素化学与工业始于一百六十多年前，是高分子化学诞生及发展时期的主要研究对象，纤维素及其衍生物的研究成果为高分子物理及化学学科的创立、发展和丰富作出了重大贡献。

生理作用

*内没有β-糖苷酶，不能对纤维素进行分解与利用，但纤维素却具有吸附大量水分，增加粪便量，****肠蠕动，加快粪便的排泄，使致*物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少的作用，从而可以*****发生。

膳食纤维

人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有****肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，2013年认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素。

膳食纤维素，一般采用从天然食物（魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜等）中提取的多种类型的高纯度膳食纤维。膳食纤维素的主要功能为：

1、*****

膳食纤维可****胰岛素受体的敏*，****胰岛素的利用率；膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节*患者的血糖水平，*****的作用。

2、****和*****

血青胆固醇含量的升高会导致*。胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着****为密切的关系。膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。

3、*作用

膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到*的作用。

4、*作用

自七十年代以来，膳食纤维在*方面的研究报道日益增多，尤其是膳食纤维与消化道*的关系。早期在印度的调查显示，生活在印度北部人们膳食纤维的食用量大大高于南部，而结*的发病率也大大低于南部。根据这个调查结果，科学家做了更加深入的研究，发现膳食纤维防治结*有以下几点原因：结肠中一些腐生菌能产生致*物质，而肠道中一些有益微生物能利用膳食纤维产生短链脂肪酸，这类短链脂肪酸能*腐生菌的生长；胆汁中的胆酸和鹅胆酸可被*代谢为细胞的致*剂和致突变剂，膳食纤维能束缚胆酸等物质并将其排出体外，****这些致*物质的产生；膳食纤维能****肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少食物中致*物与结肠接触的机会；肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能**细胞的生长增殖，诱导*细胞向正常细胞转化，并控制致**的表达。

5、******

膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而*进食欲望。膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。

6、*****

膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。它吸水后使肠内容物体积*，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时，膳食纤维作为肠内*能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治*的****。

含量测定

纤维素不是纤维，两者是两个概念。纤维素使用纤维素分析仪测定其含量，一般会测定粗纤维,食品中也会测定膳食纤维素。