卤味香肠生产工艺流程

西式香肠经过绞肉、斩拌、腌制、蒸煮、烟熏、干燥等加工后，口味较单一。目前很多有特色的传统肉制品正在逐步实现工业化生产。中式卤味产品经过老卤汁的浸泡，各具特色，大多具有浓郁的后味，更符合我国传统口味。本文将中式的风味与香肠结合，用老卤代替冰水溶解辅料，灌装后用老卤卤制代替了蒸煮工艺，既实现了规模化的生产，又保持了接近传统卤肉制品的独特风味。

• 主要设备：夹层锅、操作台、绞肉机、搅拌机、灌肠机、烟熏炉、真空包装机。

             诸城市麦润斯机械设备提供厂家，技术精湛工艺成熟

二、工艺流程及要点

1.原料选择

2.解冻：

3绞肉：

4搅拌、腌制：

5灌装：

6熟制：

7.干燥、

8.包装、入库：