黄豆有“豆中****”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值****丰富。干黄豆中含*的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占*，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被*吸收利用，对*十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑*十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种*不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为**的健康食品。