双螺杆食品设备的技术关键和特点是采用挤压膨化技术。谷物经膨化后，体积膨大、*蓬松，口感香酥，淀粉〆化，水溶性成分增加，容易被*消化吸收。谷物的主要成分是淀粉，而生淀粉是不溶于水的，也不易受酶的作用，难以被*消化吸收。只有将生米生面经热水溶胀，使淀粉〆化，才能被*消化吸收。但煮熟的米饭，面食等食品，在常温或低温条件下逐渐变硬，口感裂劣化，这就是通常所说的淀粉“回生”，这种状态下的淀粉叫ß淀粉。挤压膨化技术即使谷物的生淀粉达到糊化，变成易被*消化吸收的〆淀粉结构，同时在一定的保质期内又使其保持稳定的〆结构，****“回生”，保持良好的口感。

在挤压膨化加工过程中，物料置于装有螺杆（主轴）的密封机筒内，随着相互啮合的两螺杆的强制推进，因受机械的压延，物料内部的剪切力以及来自机筒外部的热能，使物料处于高温（温度可达150-200℃）；又因为物料是处于密封状态下，随着密封容积的变化及温度的升高而产生高压（压力可达10kg/cm²以上）。使物料逐渐变成过热流变体的凝胶状态，并获得大量的能量，改变原有的物理，化学属性，淀粉结构〆化。当物料经模头挤出进入常温常压状态时，就朝着混乱度*（即熵值增加）的方向进行。这样不仅使物料的体积*，有利于各种酶的作用，而且淀粉、蛋白质等营养成分都发生了不同程度的降解，可溶成分增加。