诸城市林潇食品机械厂

主营:单饼机 卤肉卷饼机 滚揉机 烟熏炉 灌肠机 绞肉机

酱菜厂滚揉机 腌制搅拌机

¥2100元/件 中国 山东 潍坊 诸城市

产品属性

品牌:
其他
加工定制:
型号:
1000
生产能力:
1000

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使用滚揉机可得到以下效果: 

(1)使腌制液在原料肉内均匀吸收 

(2)增强肉的结合力,提高肉的弹性 

(3)保证肉制品的切片性,防止切片时产生*碎裂口,增加保水性,提高出口率 

(4)提高产品的柔嫩性和结构稳定 

(5)特有的V型齿可以使产品加工过程中表皮不受损坏。


传统腌制的腌制方式,食材在腌制后质地比较硬,而且后期卤制时可塑性比较差,甚至会造成肉块的中间有间隙,产生黏结不牢的现象,为什么滚揉机腌制后的食材口感会变好,新鲜度还能得以保持呢?
这是因为食材在滚揉机内经过一段时间的滚揉,肉制品原有组织结构被造成部分纤维断裂,于是乎肌肉就松弛起来了,质地也变得很柔软,所以可塑性会更强,而且肉块之间结合紧密,还加速了腌料的渗透和发色。实际操作过程中只要适当提高滚揉里程和真空度就可以显著提高食材的保水性

 

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