****挑剔的食客也不会拒绝锅上世家麻辣烫

重庆发明了火锅，成都也要创造个锅上世家麻辣烫。锅上世家麻辣烫在成都的分布，跟火锅在重庆的一样，散落在街巷的各个角落。一道菜要成为一种地方级美食并不是那么容易的，尤其是那种让故乡人念念不忘，到哪都惦记着的。怎么着也得满足这几个条件，首先要好吃，做得要够快，然后呢价钱还得接地气儿够便宜。成都人是挑剔的，但他们会念叨着锅上世家麻辣烫，就像重庆人念叨着火锅。火锅好吃，不过要没有几个人和个把小时的时间也是吃不好的。但锅上世家麻辣烫不是，点些菜菜肉肉、丸子、鹌鹑蛋，一两个人就可以吃得很尽兴。

“锅上世家麻辣烫”之所以叫锅上世家麻辣烫，不是因为他冒着热气儿，这“冒”其实是个动词的意思，是种做法。四川话，东北话，官话里面，都有“冒”这个叫法，自古都有。“冒”是个动词，把晾干的食材放入滚水中烫到能吃的地步，捞出来就吃，就叫“冒”，但也未必就都熟了。叫“锅上世家麻辣烫”不是“烫菜”，表明这道菜的精华是一出锅儿端到你眼前那一瞬间的动态美。