调香师的红魔法

如同香水的设计，打碎那些固有的模式与基础，才能让味觉获得释放！麻辣*，对品味的执着，让她在全世界3000多种辣椒中只选取60种，给食物调香，亦或炒制出萌动野性、亦或熬制出似火热情、亦或腌制成嫩绿新鲜…… 她，正以调香师的身份，诠释麻辣*密码，*一切嗜辣者！

千年贡献，*之源

金沙江畔，深山密林，*的地理位置，孕育了一个神奇的物种———青花椒。为了取得川椒中色、香、味、形俱佳的稀有品种，麻辣*每年派遣****采购人员千里跋涉，渡过金沙江，在海拔1600多米的深山中，选购以往被民间尊称为“贡椒”的上品青花椒。香味纯正，麻味浓厚，颗粒硕大，色泽碧绿，是烹调的上选佐料，正因为如此，才能盛誉千年。麻辣*采选如此精贵的原料，就是为了给食客们提供绝妙的享受。

普辣之道，唯我独尊

四十年间几乎滴水未降的黄河古道，日照强烈，常年少雨的恶劣环境，却是孕育精品辣椒的天堂。河南安阳地区，盛产精品辣椒系列，每年初秋，由麻辣*****采购人员*选购只经初次晒干的****辣椒，经过挑除病椒、吹风过滤、过筛，淘汰掉近一半不符合加工要求的辣椒，再经过选择性切割，才能成为在麻辣*的佳肴中施展魅力的精品辣椒。****终使用的辣椒肉质硬实籽少，色泽紫红，辣味纯正，辣度****高，将辣味道发挥得淋漓尽致，无愧于上品之作。

百年工艺，佳肴之幸

麻辣菜系中必不可少的原料之一为豆瓣酱，拥有百年历史的四川名产郫县豆瓣酱。首先要将****成年胡豆洗净入锅略炒、侵泡、剥去皮壳、拌匀、入笼、蒸透、晾凉、自然发酵等工序。在加入多种香料拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵时间越长，酱质才更好。麻辣*为了能在菜品中展现味道的纯美，不顾周折地跟厂家订购难得的豆瓣酱，这样的酱品发酵时间一般都在三年以上，香鲜醇厚，豆瓣酥软，酱体油润，色泽红亮，酱香怡人。