米豆腐生产加工工艺 1、选料： 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。 2、浸泡：浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米浸泡3——4小时，使米变成浅*，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。 3、磨浆：淘洗好的米放入磨浆机中磨成细浆备用。 4、先将米豆腐机水浴箱内加满水，打开电加热器，并将温控仪调整到米浆的****糊化温度，用少量水和食用油擦冲一下米豆腐机的绞龙。 待水箱内的水到达温度后，开动米豆腐机，把和好的米浆加入料斗中，关闭出浆机头调节杆，让淀粉浆充分熟化，再调整调节杆，观察米浆，达到熟化程度后，机器正常出浆。注意：出浆的过程中，要随时观察米浆的熟化度，通过调节杆来控制出粉的快慢。 5、成型：煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的容器内。容器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后即可。 6、该机还可加工米线，玉米馇条，粉条，凉皮等，换不同的原料，在出浆口装上成型机头即可生产。粗细扁圆换模具。 操作使用注意事项 1、工作前要对机械作以下项目检查： 1）电器设备是否漏电，应确保安全。 2）各部螺旋有无松动，应紧固。 3）定期对各部件检查。 2、工作前先空车运转1—2分钟，看有无异常。 3、机械运转时操作人员不得离开，工具不得放在机械和料斗上。 4、物料填完后，不要立即停车，应继续运转2—3分钟，以清除机内残料。 5、每班工作完毕，先切断电源，再清扫场地。 6、本机开始生产时随时调节螺旋杆，直到顺利出条。 7、为了安全，更换模板时必须先关机后才能更换（必须切断总电源） 8、机器远行时，操作员不得离开现场，遇异常现象，应马上停机检查。 维护*： 1）当本机生产1000公斤以上后，拆下粉条轴进行清洗*，同时拆下轴承压盖检查清理，并观察轴承的磨损情况，必要时更换新件，并添加新润滑油。 2）定期向各润滑点加注润滑油（脂）。 3）每半年进行一次**加油。 4）长期不用时，将机械各部清理干净，存放在室内注意防潮、防腐蚀。 注意事项： 1）三条支承螺丝调整时，应使输出轴处于中心位置。 2）每次用完之后，需用清水冲洗干净，以便下次再用。 3）输出轴承内应加黄油，应经常注意润滑情况，输出轴的轴承套内因容易渗入粉浆，应以常检查清洗，可延长使用寿命。 食用方法 麻辣米豆腐：米豆腐500克、郫县豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。 制作方法： 1、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片； 2、炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香； 3、放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味； 4、加入青蒜苗炒至断生就可。 家常米豆腐 原料 主料：米豆腐3片，瘦猪肉50克，小红椒50克，大蒜瓣20克，香葱20克。 调料：色拉油100克，盐4克，味精4克，酱油4克，蚝油4克。 做法 1、米豆腐切成1厘米方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。 2、炒锅下底油，烧至六成热时下瘦肉末、蒜瓣、小红椒大火煸香，放盐、味精、酱油、蚝油调好味，下米豆腐翻炒几下，撒葱花出锅即可。

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