1、热水循环式****：****时****锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

    2、蒸汽式****：食品装到****锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在****过程中****锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是****均匀。

    3、淋水式****：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，****过程是通过装设在****锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能*、快速、稳定的对锅内产品进行****，特别适合软包装食品的****。

全自动****锅有很多种，在我国传统的高温****一般采用水浴式****锅和蒸气****锅即我们常说的水杀和汽杀两种****方式，上个世纪九十年*始为了满足软包装等特殊的产品生产要求，开始从日本引进双层****锅即日式****锅，新世纪伊始，西班牙、德国、法国等欧洲*为了节约能源和水资源，推出一种带热交换器的水淋式****锅，特别是法国采用****的****锅内蒸气循环系统，以达到高温节能、短时****、节约水资源等目的。国内的全自动****锅大多数都采用日式****锅的理念，从前两年开始有了模仿欧洲技术带热交换器的水淋式****锅，在法国****锅基础上开发一种全新概念的水汽混合****，在继承了法国高温节能、短时****、节约水资源等优点基础上，主要优化了****锅内热力分布效果，堪称世界上****的全自动****锅