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银杏食用时，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜。

禁忌：银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等*物质，生食或熟食过量会引起*。*因人而异，*症状轻者表现为全身不适、嗜睡，*重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。*轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。为安全食用银杏仁，应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。此外，已发芽的银杏种仁不能食用，食银杏种仁时切忌同时吃鱼。