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家中的南北干货如银耳、木耳、粉丝等在烹饪前都需要泡发,但泡发的方法是很有要求的。冷水泡发法(水温大约20℃),多适用于体小质嫩的植物性干货的泡发,如银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发法 (一般水温控制在50℃至60℃之间),宜用于*紧密、吸水力差的干货的泡发。
银耳:如果银耳是用于熬煮,冷热水浸泡都可以;如果是要凉拌着吃,那一定要用冷水泡发。浸泡方法是:把银耳根朝上放,使水完全浸泡银耳,静置大约半小时即可。
木耳:用冷水浸泡。木耳泡发好后,撒上少量的面粉,反复轻轻揉搓,可以去除泥沙。****后用清水清洗干净就可以了。
粉丝、粉条:用冷水泡发****好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅*,再用手掐断粉丝、粉条,观察它的截面,若没有硬心、白茬,证明已经泡发好了。
香菇:用热水慢慢泡发,这样的香菇口感****好。把香菇泡在热水里,一定要把有香菇蒂的一面朝下浸泡,等香菇回软后,用手捏住轻轻旋转搓洗,这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。
腐竹:用热水泡发。在腐竹上面压一个盘子之类的重物,盘子要扣在上面,这样腐竹就完全浸泡在水里了。这个方法也可以应用于其他干货的泡发。
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