●毛霉臭豆腐的制作方法：

（1）毛豆腐的发酵过程同腐乳的前期发酵过程一样。

（2）将制作好的毛豆腐在盐上滚动均匀后，密封腌制一周后，直接食用，就是北方臭豆腐。

●毛豆渣的制作方法：

制作步骤：（1）清浆。（2）压榨去水。（3）蒸料。上汽算起，至少蒸20分钟，直至有熟豆香味为止。（4）摊晾。降至常温。（5）成型。做成不同形状。（6）接种霉制。季节不同时间不同，一般2～6天。冬季气温低时间长。10～20℃之间。

食用方法：将霉豆渣切成1厘米见方的小块，置于热油中煎炸。然后按食用者习惯加进葱丁或者蒜丁，配上*或者辣椒等佐料，即成炒霉豆渣。

●*保藏注意事项
存放于通风、阴凉、干燥处。

低温冷藏保质期：二年