1.当液氮与被*食物接触时，在-35℃~-85℃的超低温状态下，用****短时间使被冻物品通过大的冰晶生成区。 

2.使食物细胞内外的压力达到相对平衡，大限度地保护被冻物品的细胞*，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，大限度保留原营养成分。减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。

3.细胞*内部浓缩溶质和食品*，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到一定程度。

4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地*微生物的增长及其生化反应。由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的*繁殖*食品。

5..解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。 

6..一般常规*需要4小时以上甚至十几小时，而速冻技术只需几分钟到十几分钟。

7..液氮速冻技术在甲壳纲、全条鱼、贝类，金枪鱼，*鱼，龙虾，其它海鲜水产品以及牛肉，羊肉单冻方面有着****的优势，真*装的生鱼片、虾仁也是液冻技术的优势所在，在品质上具有****强的竞争性。

食品在*设备中停留时间短，有利于****设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始*，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。液态速*可以使此阶段的*时间大大缩短，可以以**** 快速度排除这部分热量，这对****速冻食品的质量具有重要意义。