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渝都华品饮食文化有限公司
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重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
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培训内容:
火锅*香料的作用及*原理市场选料采购方法和技巧 综合配料 学习火锅底料及红油配方 火锅糍粑辣椒的制作 熬制火锅高汤及火锅汤卤制作 炒制火锅底料 回收火锅老油 回炼火锅老油 火锅老油的翻油和洗油 火锅老油增香 火锅新油的处理 各种火锅菜品的制作及保管 兑锅前的底料和红油的再加工 兑锅 各种特色火锅及养生火锅的制作 多人火锅,销售及经营管理等等)。(根据当