豆腐泡油炸方法

　　采用两步法:油炸一阶段，一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

　　油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，香干机价格，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，豆腐干机，很不安全。

科华自动豆腐干机能够有效的****工作效率，减少工作强度，一般做豆腐干的工厂和个人都开始配备这种机器。

济南科华自动豆腐干机根据使用方法又分为两大类。虽然生产的产品一样，但是产量和使用上会有所不同，可以根据个人需要选购。

一种是微电脑数控操作，可以设定一定的参数，上料多少，烟熏豆干机，泼脑时间等自动控制豆腐干的薄厚，每次铺好布之后，只需要按一下按键，机器自动运行泼脑，压箱也会自动根据高度升降，速度比较快，也比较方便，相应的价位高一点。

第二种是手拉式的，也是自动上脑，但是上脑的数量是机械式调节，如果不经常更改豆腐干样子，很容易更改，也不麻烦。泼脑需要手工拉出来来然后才能自动下料，升降机需要手工按键下降。跟数控豆腐干机相比，手拉式自动豆腐干机可能稍微慢点，但相差不是很大，机器价格低点。客户可以根据自己要求进行选购。

科华全自动香干机械 前半部分的使用过程都是要经过磨浆--煮浆--点脑这几部分的工艺制作。同豆腐机制作豆腐和豆腐皮机制作豆腐皮程序是一致的，下面就为大家讲解豆腐干制作的后半个程序：

(1)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打*网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(2)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，豆腐干加工设备，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

(3)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(4)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。