科华全自动腐竹*机，自动喷浆腐竹机械设备，从腐竹生产加工的发展过程来说，大体经历了四个发展阶段。

阶段是原始手工制作阶段。；

第二阶段是工艺改进阶段。

第三阶段是工艺革新阶段。使用长形蒸气铝板锅揭腐竹，用煤炭火管 封闭式烘房烘腐竹；

第四阶段是高新技术发展运用阶段。采用不锈钢蒸气腐竹锅和蒸气远红外线烘房技术

“炒腐竹”烹得入味，不難；炒得不爛，就要看腐竹食材的本身。珠三角的食肆一般拿腐竹來撈拌或清蒸，*少去生炒的，就是怕它一炒就爛。我一思量，打個眼色暗示眾人。大家便七嘴八舌稱贊店主的廚藝好，那腐竹更加好，豆味清香的腐竹不爛又不韌。幾番交流，終于知道此店買入的腐竹並非在店門口附近擺*的腐竹，而是圩街盡*的手工坊現煮現制的腐竹。

手工制作腐竹的过程

干豆洗净，按干豆：水=1：3.5的比例泡豆，泡一晚上（现在的水温8-10小时），泡好的豆子流水充分洗净，把泡不开的石豆拣出来，按干豆：水=1：6的比例磨浆，磨好的浆煮开后关小火，表面会结出黄皮，等黄皮2/3的面积都开始起皱时就用筷子挑出，晾在抹油的不锈钢管上，不停的重复以上操作。要注意控制的是：豆浆表面不能沸腾，不然无法结皮，还有要腐竹嫩些就早点挑皮，要老些就让它多结会儿晚点挑皮。每次结皮都需要5-8分钟

自己制作的经验：如果吃的量比较大，好装豆浆的容器口大些，弄个架子晾腐竹，5分钟后就可以吃到新鲜的腐竹，有时间可以多做些让它自然晾干，就像买的腐竹一样，吃的时候提前泡软！