制作豆浆为什么要浸泡豆子

因为大豆外层是一层不能被*消化吸收的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白被*吸收利用。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对****大豆营养的消化吸收率(可达90%以上，煮大豆仅为65%)。另外，因为豆皮上附有一层赃物，若不经浸泡很难*洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。因此，做豆浆前好先泡豆，既可****粉碎效果和出浆率，又卫生健康。用干豆直接做豆浆偶尔为之尚可，经常喝可不好。

人们可能更关心胰蛋白酶*的事情，它关系到豆浆的蛋白质消化吸收率。有测定表明豆子浸泡12小时之后再制浆，其豆浆中的胰蛋白酶*水平会下降54%之多。看来，中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆，是相当符合科学道理的，有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。单宁和植酸都会降低大豆中矿物质的吸收，特别是铁元素和锌元素；而单宁、植酸、皂甙和蛋白酶*都会降低蛋白质的吸收利用率。

　　那么，豆子应当如何泡，泡多久呢？据相关实验，发现在12小时之内，随着时间的延长，效果越来越好。室温20~25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。不过，在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来*过度繁殖的问题，故而建议放在冰箱里面泡豆。