豆干——补钙*
它是豆腐的再加工产品,在制作过程中还会加盐、茴香、花椒等调味料,香鲜可口,值得一提的是它钙含量在豆制品中名列一,钙含量是豆浆的30倍以上!
豆腐脑——口感营养兼得 它是做豆腐的中间产物,呈现半凝固的状态,如果老豆腐是“半老*”的话,豆腐脑就是“妙龄少女”,不论口感还是营养不逊于豆浆。 豆腐——消化吸收率高 有南豆腐,北豆腐,内酯豆腐三大类,相比大豆它们的消化吸收率也更高,适合男女老少各类人群食用。三者营养及口感也是各有千秋,营养成分如下图,大家根据自己口感或营养的需求按需选购。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面,凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡,制坯时对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高,应降温,油豆腐制坯凝固温度以70到75度好。
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。