香干的做法
材料
食材︰高丽菜(或1/4颗)适量食材︰豆干2片食材︰葱2支调味料︰酱油1大匙调味料︰豆瓣酱2大匙调味料︰盐适量调味料︰糖少许
做法
1备料;豆干切斜片,高丽菜撕小片,葱切斜段
2起油锅煎香蒜片,下豆干两面煎焦黄
3空出锅子中心,放入辣豆瓣炒香,再与豆干翻炒均匀
4放入高丽菜拌炒,淋上酱油爆香改中火略焖
5加少许盐、糖调味,放入葱绿即可熄火装盘。
****角度说:炸豆腐泡用哪种豆腐好,是用老豆腐还是嫩豆腐啊
1、宜用卤水老豆腐,忌用石膏豆腐,味道不好!
2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块!
3、锅烧热,必须锅很热了以后再放油,推荐豆油或色拉油!
4、6-7成热时(如果不会看油温,告诉你一个简单的办法,下豆腐块,一次3、4块,切忌下太多!下油以后见豆腐块马上上浮,油温就较为恰当),以家庭用锅为例,一次不要下太多,15、6块足矣!边下边轻轻搅拌,一定要做到*不推料(也就是用手勺推锅里的油,而不是直接推豆腐,靠油的转动把豆腐带动起来,从而达到受热均匀,不沾不堆的目的)豆腐全部上浮结壳以后,捞出,控净油!
5、捞出油内豆腐残渣,如果不捞出,新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上,形成黑色胡点!影响色泽和健康!
6、豆腐的好坏(也就是制作豆腐的原料),可以通过炸豆腐观察出来,原料考究的豆腐炸起来不脏油,油不会炸几次就会发黑。而相反的,原材料不好的豆腐,很容易脏油,炸不了多少油就会色泽加深,直接导致豆腐色泽变深,影响美观!