山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进*和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防因金属离子而引食品混浊。

山梨醇在皮革、造纸和冶金等工业中可用作柔软剂、金属表面处理剂、湿度调节剂和胶粘剂等。也可作为冷冻液或显影液的配方组分。山梨醇与甘油结合在软性粘胶或软木粘结剂中应用可改进产品的机械强度和耐温、耐湿性能。作为碱性蚀刻液组成，山梨醇助于在铝和铝合金表面硬壳的形成。在墨水中加入山梨醇，可阻墨水在笔尖的沉淀，保持笔尖书写流利。