江西江南厨业有限公司

主营:智能商厨设备及厨房工程服务

【产品】商用厨房设备配置基本常识

发布时间:2022-08-06360次浏览

  一、厨房设备平面布置原则:

  1、符合消防卫生环境要求:即(1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。(3)高于300℃管道与物粗距≥0.5M。(4)未经净化处理的油烟排气口高于附近高建筑物0.5M。(使用商用电磁炉可以省略2.3两点。)
  2、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

  3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。


  二、工程设计掌握的一手资料

  1、用户既定菜式和大进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号。
  2、用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V)
  3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
  4、用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风等。

  5、侧面了解用户投资情况。


  三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置

  1、标准中式餐厅工作区分为:
  (1)操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸? 煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。
  (2)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。
  (3)精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。
  (4)白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
  (5)冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。
  (6)洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
  (7)冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。

  (8)仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

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