散白酒市场一直火热，备受大众的青睐，但是由于各种原因，总有一些质量不佳的散白酒混乱市场，下面就由玖号窖酒业来为大家支招，教您如何辨别质量上佳的散白酒的方法。

指标

1、****。*标准规定，以谷类为原料的白酒中****含量不得超过0.04g/100mL（折成酒度为60%vol计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中****含量不得超过0.12g/100mL。

2、铅。*规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L（以Pb计）。铅超标会引起*。

3、锰。卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是*正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起*。[1]

散白酒也是有中白酒，与成品酒相比就是没有包装，在酿造工艺上是没有区别的，下面就由玖号窖酒业来为我们介绍一下如何酿造散白酒和鉴定好散白酒吧。

基本酿造

散酒的酿造原料主要有原料，辅料，酒曲，酒母，水等，酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。对散酒通过感官检验及理化指标的控制来保证其质量。品种多，档次全。

基本鉴定

散酒在感官鉴别散酒的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时，应先观察其透明度，并颠倒，检查底部有无杂质下沉，或者有无悬浮物等，然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标，应在常温下进行，开瓶后立即进行品尝。

散白酒在生活中比较常见，是一种很亲民的白酒，这种酒物美价廉，酿造过程上与成品酒无异，下面玖号窖酒业将为我们介绍一下散酒酿酒的过程。

历史介绍

散酒酿酒有两个生*过程：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。这两个过程必须由糖化菌来进行，一千多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成，作为糖化发酵剂来酿造，使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一起酿酒了。可见，我国是世界上****早以制曲酿酒的*。