石耳：为地衣植物，因其形似耳，并生长于悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。它体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面披黑色绒毛。石耳含高蛋白及多种微量元素，是营养价值较高的原生态健康食品，是一种少有的名贵山珍，与井冈山石鱼、石蛙一并誉为“井冈三石”。

食用方法：先将石耳放在50度左右的温水中浸泡3－4小时，待石耳舒展后去根，再用淘米水轻揉，将少与尘土洗净、滤干，与猪蹄、排骨或土鸡等食材（加上姜、葱、黄酒）炖汤；亦可用鲜肉、腊肉或鸡肉烹调。更多方法可参照相关菜谱。

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