《济莲香****月饼馅现在备货了》

下面一则新闻：

大洋网讯    虽然离中秋佳节还有20多天，但东莞的月饼*已悄然打起。记者采访过程中发现，今年东莞市场上的月饼更趋精美、小巧，不仅月饼本身的馅料讲究清淡、健康，就连包装也十分新颖，让顾客们爱不释手。

新式月饼层出不穷

　 在沃尔玛*市场，记者看到月饼展销专柜设置在商场入口处****显眼的地方。各种新式月饼，如“冰皮月饼”，“酥皮月饼”、“日式月饼”等大出风头，几乎占了一半以上的市场。这些新型月饼大多采用天然鲜蔬菜和鲜水果为原料制作，强调绿色健康，而饼面图案花纹也玲珑精致，无论从形式到质地都与传统月饼有较大的变化。如晶莹、小巧的迷你水果月，有凤梨、哈密瓜、芒果等各式馅料，呈现翡翠、嫩黄、纯白等多种颜色，令消费者耳目一新。

　 某大酒店月饼促销点的工作人员告诉记者，由于现代人越来越讲究保健，酒店今年除了制作传统的“莲容月”以外，也推出大批精美、小巧的新式月饼，饼皮由过去的“糖浆皮”发展至“奶皮”、“酥皮”、“冰皮”等，并选用一些清淡、低糖、低脂肪的材料作馅料。

古朴包装惹人喜爱

　 此外，重环保、富创意、文化味浓也是今秋东莞月饼包装上的几大特色。传统铁盒已不再引人注目，取而代之的是纸盒、木盒、藤篮、竹盒、手提篮等包装，而形状则有方形、长方形、八角形等多种样式，包装设计上有的蕴含着古朴典雅的艺术韵味，而一些充满童真的卡通人物包装更迎得了不少孩子的欢心。

　 正在挑选月饼的王女士表示，今年的月饼包装较往年都要*和精巧，不仅很适合馈赠亲朋好友，有的甚至还可以作为工艺品摆设在家中。 

    济南济莲香食品。山楂馅可用作提浆月饼馅。质量要求是色泽呈暗紫红色，光亮油润，无杂质，口味酸甜适口，细腻无异味。

一、山楂馅料配方

金糕泥或山楂酱7千克，面粉28千克，饴糖18千克，食油5千克，白糖37千克，桂花1千克。

月饼馅之山楂馅

二、山楂馅料的制作方法

1、擦酥：将面粉和食油4千克擦拌均匀。

2、熬糖：将白砂糖置锅中，加入10千克清水混合熬煮，待糖溶化后放入饴糖，继续熬制到116℃-118℃（用手拉出糖丝即可）。

3、倒入山楂泥，边熬边搅，待其蒸发一定水分后，倒入油酥，用文火进行炒制，搅拌至匀，放入剩余的油和桂花搅匀，即可出锅。

三、山楂馅料制作说明

1、炒制山楂馅，应用文火。锅铲沿锅底部搅动，以防局部馅料过热而炭化，影响馅的风味。

2、山楂泥若用鲜山楂果（或用鲜果晒成的干山楂丁）直接*碎制成，则熬制时间应稍长，以便*果胶酶。

【济莲香食品公司】不同品种月饼馅料和食品馅料的生产工艺各不相同，以莲蓉馅料和豆蓉馅料为例，其基本工艺为：1.莲蓉馅：原料莲子→*→磨浆→调配→铲蓉→冷却→包装。2.豆蓉馅：原料豆子→选豆→清洗→浸泡→磨浆→铲蓉→冷却→包装。馅料由于水分含量较高、营养成分丰富，因此，很容易出现微生物超标的问题。在馅料生产过程中，虽铲蓉工序的高温可以****，但降温过程中随着温度的下降，环境中的微生物很容易污染到馅料中，特别是在冷却后，微生物会随包装进入到****终产品中。尽管有些企业采用真*装，可在一定程度上延长馅料的保质期;但由于真空度有时不够、铲蓉时****不*、环境微生物含量高等因素的存在，很容易导致馅料胀袋、变质。