【济莲香食品公司】月饼馅食品需要注意的事项

       不同品种月饼馅料和食品馅料的生产工艺各不相同，尽管有些企业采用真*装，可在一定程度上延长馅料的保质期;但由于真空度有时不够、铲蓉时****不*、环境微生物含量高等因素的存在，很容易导致馅料胀袋、变质。食品*变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身*酶所发生的某些生*学的变化过程。由于食品成分的分解和形成的产物十分复杂，因此建立食品*变质的定量检测尚有一定难度。食品*变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种**物质，引起食用者发生急性*或产生慢性*。食品的*变质是各类食品中普遍存在的实际问题，因此，必须研究和掌握食品*变质的规律，有针对性地制定控制措施以****食品发生*变质。

济莲香食品有限公司教您月饼馅料简单的配方：

1、椰蓉（可做6个50g月饼内馅）

材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个

做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可（要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作）

2、豆沙（可做8个50g月饼内馅）

材料：红豆300g、花生油50g、糖60g

做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

3、枣泥（可做4个50g月饼内馅）

材料：红枣250g、花生油30g、糖20g

做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少）

在食品加工过程中，食品馅料是常见的食品原料，主要是以果实块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，采用加热、****、包装等工艺加工而成的。由于食品馅料一般都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，且含水量一般较高，是微生物良好的培养基，容易遭受微生物的污染。如果加工环境的卫生条件差，则*、霉菌等微生物会污染食品馅料，从而导致食品馅料*变质、发霉等安全质量问题的发生。