【济莲香食品公司】月饼馅食品需要注意的事项

       不同品种月饼馅料和食品馅料的生产工艺各不相同，尽管有些企业采用真*装，可在一定程度上延长馅料的保质期;但由于真空度有时不够、铲蓉时****不*、环境微生物含量高等因素的存在，很容易导致馅料胀袋、变质。食品*变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身*酶所发生的某些生*学的变化过程。由于食品成分的分解和形成的产物十分复杂，因此建立食品*变质的定量检测尚有一定难度。食品*变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种**物质，引起食用者发生急性*或产生慢性*。食品的*变质是各类食品中普遍存在的实际问题，因此，必须研究和掌握食品*变质的规律，有针对性地制定控制措施以****食品发生*变质。

济莲香带您鉴别优劣质月饼：

（1）色泽****月饼表面金*，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽；劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。月饼馅料

（2）形状****月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露月饼馅料；劣质月饼块形大小不均匀、跑糖露馅严重。

（3）*****月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质*。

（4）滋味****莲蓉甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味；劣质月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。

市场上各色月饼鱼龙混杂，消费者在购买月饼的时候要到正规超市通过正规途径购买，同时在购买时仔细阅读商品标签和质量认证，以防买到“三无”产品。

    济南济莲香食品。山楂馅可用作提浆月饼馅。质量要求是色泽呈暗紫红色，光亮油润，无杂质，口味酸甜适口，细腻无异味。

一、山楂馅料配方

金糕泥或山楂酱7千克，面粉28千克，饴糖18千克，食油5千克，白糖37千克，桂花1千克。

月饼馅之山楂馅

二、山楂馅料的制作方法

1、擦酥：将面粉和食油4千克擦拌均匀。

2、熬糖：将白砂糖置锅中，加入10千克清水混合熬煮，待糖溶化后放入饴糖，继续熬制到116℃-118℃（用手拉出糖丝即可）。

3、倒入山楂泥，边熬边搅，待其蒸发一定水分后，倒入油酥，用文火进行炒制，搅拌至匀，放入剩余的油和桂花搅匀，即可出锅。

三、山楂馅料制作说明

1、炒制山楂馅，应用文火。锅铲沿锅底部搅动，以防局部馅料过热而炭化，影响馅的风味。

2、山楂泥若用鲜山楂果（或用鲜果晒成的干山楂丁）直接*碎制成，则熬制时间应稍长，以便*果胶酶。