厨房卫生管理：

①

厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保

食堂承包餐具洗刷消毒卫生要求

1．坚持'去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲洗,消毒柜高温消毒'四道洗消工序.感官检查以光,洁,涩,干为达到消毒要求。

2．消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。

3．洗碗池要*,用后洗刷干净,无残渣,油垢,表面清洁。

4．使用洗碗机,蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确,合理。

5．废弃物要有*容器盛放,不暴露,不积压,不外溢。

6．各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用*或沸水煮。

厨房卫生管理：

①

厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，****再污染，未经消毒的厨具不得使用。②

厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。④

炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。⑤ 下水道要每日进行清洁，*清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。⑥

清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、*等。⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以****物品发霉变质。

食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体*根据需要将食堂承包给****的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。