大米适合人群:一般人群均可食用
1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;
2. *患者不宜多食。大米食疗作用:大米味甘、性平;
具有健脾*、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、*的****。大米食物相克:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”大米做法指导:1. 大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥时千万不要放碱,因为大米是*维生素B1的重要来源,碱能*大米中的维生素B1,会导致B1缺乏。
2. 用大米制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。
大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中, 随着皮层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。另外,大米在淘洗过程中,也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化,不仅可以补充其流失的营养成分,还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质,包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。
食用强化米可以****人们的膳食营养,补充缺少的微量营养素,满足*生理的正常需要,减少各种营养缺乏症的发生,从而****人民的健康水平。这种米粉在美国等发达*很受消费者欢迎。
胚芽米
是包含有胚芽部分的大米。一般大米经过多次碾磨后已经不包含胚芽。水稻的结构分为谷壳、果皮、种皮、湖粉层、胚乳、胚芽组成,胚芽占大米3%的重量。
白米
是精制米,是稻米在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分等程序而得到的米。
米~如何才能吃到好的
好米·要怎么处理
淘米应选择凉水,而不是温水或是热水。
因为水温偏高时,各物质的溶解度会增加,将直接导致营养流失增加。