真*装技术起源于40年代，自50年代塑料薄膜成功地应用于商品包装以来，真*装技术得到了迅速的发展。包装水平在一定程度上反映了一个*科学技术水平与富裕程度。我国的真*装技术的研究和应用尚属起步阶段。
一、1962年，Ordal提出不透氧膜能*病原微生物的生长，包装鲜肉可以延长其货架寿命。
二、Baltzer认为真*装的鲜肉较有氧包装的鲜肉的货架寿命长的原因有：
（1）在厌氧情况下微生物的总数目增加缓慢；
（2）腐烂和粘液减少；
（3）贮藏之后，真*装内****终微生物的数量比有氧包装要少。这说明，不透氧膜真*装鲜肉，当其中的氧转化为二氧化碳之后，不透氧膜能阻隔外界的氧再进入包装内，所以真*装能延长鲜肉的货架寿命。