黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%，特别是亚麻酸能*********能力，同时还可以*****内SOD的活性，*MDA的生成，延缓机体*，细胞老化，含量显著高于其他猪种，对*有****高的营养价值及保健作用，并有着汤汁浓郁，绕齿留香。姜家黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对*有着较大的辅助功能。